Gewürze

Gewürze: frische oder getrocknete Teile von Gewürzpflanzen mit spezifischen aroma- und geschmacksintensiven Inhaltsstoffen zur Verbesserung des Genusswertes von Lebensmitteln und Lebensmittelzubereitungen. Viele Gewürze fordern über eine Anregung des Appetites die Speichel- und Magensaftsekretion. Gewürze werden aus Wurzeln (Meerrettich, Liebstöckel, Petersilie, Sellerie), Wurzelstöcken (Ingwer, Kurkuma), Zwiebeln (Küchenzwiebel, Knoblauch, Porree), Rinden (Zimt), Blättern (Kerbel, Liebstöckel, Lorbeer, Petersilie, Sellerie, Rosmarin, Salbei, Pfefferminze), Kraut (Dill, Thymian, Bohnenkraut, Majoran, Dost, Estragon, Beifuß), Blüten, Blütenteilen und Knospen (Kapern, Gewürznelken, Safran, Zimtblüten), Früchten (Hopfen, Wacholderbeere, Kümmel, Anis, Fenchel, Vanille, Kardamom, Paprika, Pfeffer) und Samen (Senf, Bittermandel, Muskatnuss, Zitronat) gewonnen. Gewürze können, in größerer Menge genossen, zur Vitaminversorgung beitragen, zum Beispiel Petersilie und Paprika durch ihren Vitamin-C Gehalt. Der größte Teil der ausländischen Gewürze stammt aus tropischen und subtropischen Gebieten.

Gewürznelken: getrocknete Blütenknospen des auf Maluku heimischen Gewürznelkenbaumes (Syzygium aromaticum), der nicht zu den Nelken-, sondern zu den Myrtengewächsen gehört. Siehe auch Gewürzpflanzen.

Gewürzpflanzen: Wild- oder Kulturpflanzen, deren Inhaltsstoffe, wie ätherische Öle, Bitterstoffe, Gerbstoffe, Harze unter anderem, für die Geschmacksverbesserung und Bekömmlichkeit der Speisen und Getränke verwendet werden. Gewürzpflanzen sind unter anderem Liebstöckel, Bohnenkraut, Dill, Melisse, Salbei, Koriander, Kümmel, Paprika, Thymian, Gewürznelkenbaum, Ingwer, Pfefferstrauch, Vanille und Zimtbaum.